بقراط حکیم می فرماید عسلی که با دیگر غذاها تغذیه شود دارای ارزش غذایی زیادی است و چهره را خوش رنگ می سازد. عسل گذشته از خواص شفابخشی که دارد غذای بسیار مطبوعی است که اگر از گل های مختلف برداشت شده باشد با عطر و مزه ای بسیار متنوع همراه است، همچنین غذایی کاملا بدون ضرر بوده که می تواند با راحتی خیال و به مقدار دلخواه مصرف شود. آشپزی با عسل می‌تواند روشی بسیار سالم برای شما باشد.

عسل یک غذای سالم و پرخاصیت

مهمترین مصرف عسل به عنوان غذای انسان است که از طریق مصرف خانگی به منظور مالیدن روی نان، بیسکویت، نان روغنی و یا شیرین کردن میوه ها، آشامیدنی ها و غلات بو داده و همچنین برای ساختن کیک های خانگی، شیرینی و تارت ها به کار می رود. شکلات هایی که با عسل ساخته می شوند قدمت بسیاری دارند. اما متاسفانه به دلیل ارزانی قیمت شکر چغندر قند یا نیشکر، این بازار در حال نابودیست. رقبای جدید عسل مانند شیره ذرت، خرما، نشاسته و شیره میوه با فروکتوز زیاد می باشند.

استفاده از عسل در صنعت آشپزی

یکی از خصوصیات غیر مطلوب عسل چسبناکی و غلظت آن است. به دلیل اینکه به ظروف و وسایل اندازه گیری می چسبد، کارکردن با آن مشکل بوده و به همین دلیل غالبا در رستوران ها، شیرینی پزی ها و حتی در منازل در مصرف عسل اکراه دارند. ولی اگر عسل را حدود 30 درجه سانتی گراد گرم کنند غلظت آن کاهش می یابد و به آسانی می توان آن را مخلوط کرده یا جابجا نمود. دوستی می گفت در آمریکا در انبار نانوایی کنار کیسه های آرد، بشکه های پر از عسل دیدم آنها گفتند ما در پختن نان از عسل هم استفاده می کنیم. در هر تشت خمیر مقداری عسل می ریزیم. نان به دست آمده هم ترد و خوش مزه بوده و خیلی دیرتر کپک زده و خراب می شود. طبیعت عسل گرم است افرادی که عسل زیاد و بطور مداوم تغذیه می کنند بهتر است از میوه های ترش هم استفاده کنند تا از ضرر حرارت آن ها جلوگیری شود.

عسل یا شکر؛ کدام بهتر است؟

می توان در ساختن انواع کیک ها و شیرینی ها از مقدار کمی عسل هم استفاده کرد. عسل به خاطر این که رطوبت پذیر است سبب می شود که کیک و شیرینی همواره نرم و مرطوب بماند و در ضمن مقوی تر نیز خواهد شد. در ساختن انواع مرباها نیز می توان از عسل استفاده کرد. تا ضمن خوش مزه تر شدن طعم مربا از خواص عسل نیز بهره مند شد. به انواع شربت ها می شود مقداری عسل اضافه کرد. مثلا آب هندوانه با عسل، نوشیدنی بسیار خوش مزه و جالبی است. یا آب پرتقال و عسل، و یا شربت آب لیمو با عسل که یک نوشیدنی بسیار جالب و گواراست. برای تهیه هر نوع شربت نخست باید عسل را در آب ولرم حل و بعد آب میوه را اضافه کنیم. در تهیه شربت آب لیمو می توان ابتدا شربت را با آب و آب لیمو آماده کرد و بعد مقداری عسل حل شده در آب ولرم به محلول اضافه و میل نمود. این شربت چون به سرعت خستگی را برطرف می کند، به ویژه برای ورزشکاران توصیه می شود.