آشپزی با عسل

درباره آشپزی با عسل

بی شک عسل نامی آشنا برای همه است. با شنیدن اسم عسل برخی به یاد یک صبحانه جانانه می افتند، بعضی خواص درمانی آن را به خاطر می آورند. گاهی هم ممکن است حس های مختلفی مانند: سرماخوردگی و شربت عسل و آبلیمو در ذهنمان نقش می بندد. که این نشان دهنده دامنه فراوان کاربرد ها و مصارف عسل در زندگی ما است.

بقراط حکیم می فرماید عسلی که با دیگر غذاها تغذیه شود دارای ارزش غذایی زیادی است و چهره را خوش رنگ می سازد. عسل گذشته از خواص شفابخشی که دارد غذای بسیار مطبوعی است که اگر از گل های مختلف برداشت شده باشد با عطر و مزه ای بسیار متنوع همراه است، همچنین غذایی کاملا بدون ضرر بوده که می تواند با راحتی خیال و به مقدار دلخواه مصرف شود. آشپزی با عسل می‌تواند روشی بسیار سالم برای شما باشد.

فواید استفاده از عسل در فراورده های خوراکی و غذاها

  • اولین و بهترین جایگزین برای شکر و قندهای مصنوعی است.
  • از ایجاد مشکلاتی مانند دیابت و مرض قند جلوگیری می کند.
  •  در حفاظت از دندان ها خصوصا در کودکان نقش مهمی ایفا می کند.
  • علاوه بر این خواص درمانی بی نظیری همراه دارد.
  • از مزیت های استفاده از عسل به جای شکر و قندهای مصنوعی این است مقدار مصرفی عسل دقیقا نصف مقدار پیشنهاد شده شکر در رسپی ها است. با یک حساب سرانگشتی متوجه خواهید شد استفاده از عسل تا چه میزانی می تواند کالری دریافت شما را کاهش دهد.
  • غذای شما را رنگ و جلوه ای منحصر به فرد می بخشد.
  • باعث پخت بهتر آن می شود.
  • به برشته شدن بهتر غذاهایی مانند استیک و کباب و… کمک می کند.
  • با حفظ رطوبت از خشکی غذا جلوگیری میکند.
  • در غذاهای رژیمی قابل استفاده است و دلایل بسیار دیگر که به آنها اشاره می کنیم.

عسل یک غذای سالم و پرخاصیت

مهمترین مصرف عسل به عنوان غذای انسان است که از طریق مصرف خانگی به منظور مالیدن روی نان، بیسکویت، نان روغنی و یا شیرین کردن میوه ها، آشامیدنی ها و غلات بو داده و همچنین برای ساختن کیک های خانگی، شیرینی و تارت ها به کار می رود. شکلات هایی که با عسل ساخته می شوند قدمت بسیاری دارند. اما متاسفانه به دلیل ارزانی قیمت شکر چغندر قند یا نیشکر، این بازار در حال نابودیست. رقبای جدید عسل مانند شیره ذرت، خرما، نشاسته و شیره میوه با فروکتوز زیاد می باشند.

استفاده از عسل در صنعت آشپزی

یکی از خصوصیات غیر مطلوب عسل چسبناکی و غلظت آن است. به دلیل اینکه به ظروف و وسایل اندازه گیری می چسبد، کارکردن با آن مشکل بوده و به همین دلیل غالبا در رستوران ها، شیرینی پزی ها و حتی در منازل در مصرف عسل اکراه دارند. ولی اگر عسل را حدود 30 درجه سانتی گراد گرم کنند غلظت آن کاهش می یابد و به آسانی می توان آن را مخلوط کرده یا جابجا نمود. دوستی می گفت در آمریکا در انبار نانوایی کنار کیسه های آرد، بشکه های پر از عسل دیدم آنها گفتند ما در پختن نان از عسل هم استفاده می کنیم. در هر تشت خمیر مقداری عسل می ریزیم. نان به دست آمده هم ترد و خوش مزه بوده و خیلی دیرتر کپک زده و خراب می شود. طبیعت عسل گرم است افرادی که عسل زیاد و بطور مداوم تغذیه می کنند بهتر است از میوه های ترش هم استفاده کنند تا از ضرر حرارت آن ها جلوگیری شود.

عسل یا شکر؛ کدام بهتر است؟

می توان در ساختن انواع کیک ها و شیرینی ها از مقدار کمی عسل هم استفاده کرد. عسل به خاطر این که رطوبت پذیر است سبب می شود که کیک و شیرینی همواره نرم و مرطوب بماند و در ضمن مقوی تر نیز خواهد شد. در ساختن انواع مرباها نیز می توان از عسل استفاده کرد. تا ضمن خوش مزه تر شدن طعم مربا از خواص عسل نیز بهره مند شد. به انواع شربت ها می شود مقداری عسل اضافه کرد. مثلا آب هندوانه با عسل، نوشیدنی بسیار خوش مزه و جالبی است. یا آب پرتقال و عسل، و یا شربت آب لیمو با عسل که یک نوشیدنی بسیار جالب و گواراست. برای تهیه هر نوع شربت نخست باید عسل را در آب ولرم حل و بعد آب میوه را اضافه کنیم. در تهیه شربت آب لیمو می توان ابتدا شربت را با آب و آب لیمو آماده کرد و بعد مقداری عسل حل شده در آب ولرم به محلول اضافه و میل نمود. این شربت چون به سرعت خستگی را برطرف می کند، به ویژه برای ورزشکاران توصیه می شود.

کاربردهای عسل در آشپزی چیست؟

پخت و پز با عسل، به دلیل کاربردهای عملی بسیار زیاد عسل، فهرست بی‌پایانی از امکانات و دستورالعمل‌های آشپزی را به شما ارائه می‌دهد.

1- استفاده از عسل طبیعی به جای شکر در آشپزی و شیرینی پزی میتواند مزه بسیار دلچسبی به غذاها و شیرینی ها بدهد. در ضمن عسل نه تنها مثل شکر ضرر ندارد بلکه خیلی برای سلامتی ما مفید است. می توانید به اندازه نیم مقدار شکر مصرفی در  طباخی عسل مصرف نمایید.

2- عسل شیرین کننده‌ای طبیعی است که به غذاها لعاب عالی میدهد، بافت بهتری در کیک ایجاد می کند و همچنین میزان رطوبت در کیک حفظ می شود و رنگ طلایی به دسرها می دهد.

3- برشته شدن یا ترد شدن غذا را افزایش می‌دهد: عسل برای افزایش برشتگی سطحی یا تُردی غذاهای کبابی یا غذاهای پخته شده در فر بسیار مناسب است.

4- بهبود دهنده طعم غذا است: یک شیرین کننده همیشه مطلوب برای دمنوش‌های داغ یا نوشیدنی خنک، بخصوص در حالی که طعم‌های مختلف عسل در بازار موجود هستند.

5- ارائه دهنده ساختار و احساس خوب: افزودنی بسیار عالی در صنعت شیرینی‌پزی و پخت کیک می‌باشد.

6- نگهدارنده رطوبت: یک ماده افزودنی اساسی برای مرطوب کردن کیک‌های چرب یا شیرین و افزایش دهنده مدت حفظ رطوبت غذا است.

7- به دلیل ویسکوزیته، باعث چسبندگی می‌شود: ماده غذایی عالی است که به شکل‌دهی دسرها مانند شیرینی‌های خامه‌ای، پودینگ‌ها و کیک‌ها کمک می‌کند.

8- افزایش دهنده رنگ: به ایجاد ظاهر طلایی رنگ در سس‌ها، چاشنی‌ها، ژله‌ها و دسرهای منجمد کمک می‌کند.

نکات کاربردی درباره پخت و پز بوسیله عسل

  1. به عنوان یک راهنمایی عمومی، زمانی که از عسل در دستور غذایی خود استفاده می‌کنید، عسل کمتری استفاده کنید، زیرا شیرینی آن تقریباً دو برابر قند است. (با این حال، برخی انواع عسل‌ها مانند عسل توپلو (درخت مرداب)، شیرین‌تر از انواع دیگر هستند.) یک فنجان قند را با نیم فنجان عسل جایگزین کنید.
  2.  عسل ماده‌ای نم‌گیر است (یعنی آب را جذب می‌کند)، بنابراین مقدار مایع به اندازه یک چهارم فنجان در ازای هر فنجان عسل باید به دستور تهیه غذا اضافه شود.
  3.  زمانی که در حال پخت و پز با عسل هستید، مواد را به مدت بیشتری و با شدت بیشتری در مقایسه با دستورالعمل‌های حاوی شکر، بهم بزنید.
  4.  به ازای هر فنجان عسل استفاده شده، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. این کار باعث خنثی شدن اسیدیته عسل شده و به هضم غذا کمک می‌کند.
  5. زمانی که درون مرباها، ژله‌ها یا شکلات‌ها از عسل استفاده می‌کنید، دمای پخت و پز را کمی افزایش دهید تا باعث تبخیر شدن آب اضافی شود.
  6. تنوع گل‌هایی که از آن‌ها عسل تولید می‌شود، باید در زمان پخت و پز با عسل مدنظر قرار گیرد، زیرا عسل این قدرت را دارد که طعم خود را کمی متعادل کند، افزایش دهد یا وارد غذاهای دیگر نماید. تعدد جالب توجه انواع آن و تنوع آن‌ها در پخت و پز با عسل، دلیل وجود هزاران دستوالعمل وسوسه‌انگیز آشپزی با استفاده از عسل است.